「江戸東京そばの会」では、大型製粉設備と違い手動を交えた蟻巣石臼を主体として、すべてを挽込んだ”挽きぐるみ”のそば粉を使用し、昔ながらの味、風味、香りを大切にしております。
　そば粉は茨城県金砂郷町赤土地区の種そばを契約栽培農家のブランドそば「常陸秋そば」（時期により奈川産）を、小麦粉は北海道産「北翠」を使用し、水は大型浄水設備の浄水を使用し、そば粉８割小麦粉２割の細め二八打ちです。是非ご賞味下さい。

　お待ちしております。　　　　　　　 店主